Harina de Maíz Golden Masa Harina

Masa Harina es una harina sabrosa hecha de maíz nixtamalizado (maíz remojado en agua de cal). Es un ingrediente imprescindible para las tradicionales tortillas de maíz y tamales caseros.

Masa, la palabra española para "masa", es la masa tradicional que se usa para hacer tortillas de maíz. Está elaborado con maíz molido o granos de maíz secos que se han cocinado y remojado en agua de lima, que se muele hasta obtener masa. La masa harina es harina hecha de masa seca. El proceso de nixtamalización (remojo en agua de cal) se desarrolló en Mesoamérica hace miles de años. Afloja las cáscaras del grano y ablanda el maíz para molerlo al descomponer el componente parecido al pegamento llamado hemicelulosa. Este proceso también cambia la estructura del maíz, liberando la niacina, rica en nutrientes, para que pueda absorberse fácilmente en el tracto digestivo. Además, el calcio se obtiene de la cal utilizada como álcali. El proceso de nixtamalización también equilibra los aminoácidos, accediendo a más proteínas utilizables del maíz. La masa harina se usa más comúnmente para hacer tortillas, pero también aparece en otros platos deliciosos como tamales, pupusas y arepas.