Italia es el mayor productor de arroz de Europa. Los humedales y las frescas temperaturas de la región de Lombardía albergan las condiciones ideales para el cultivo de este arroz especial. A lo largo de los siglos, los ingeniosos italianos desarrollaron una técnica de cocina única que combinaba arroz con otros ingredientes comunes en su zona, lo que dio como resultado el clásico plato italiano conocido como "risotto". El ingrediente clave del auténtico risotto es el arroz Arborio. Las características y propiedades culinarias de Arborio le permiten absorber los sabores y conservar cierta firmeza a través del exclusivo procedimiento de cocción "risotto".
