Farine de maïs Golden Masa Harina

Masa Harina est une farine savoureuse à base de maïs nixtamalisé (maïs trempé dans de l'eau de chaux). C’est un ingrédient incontournable des tortillas de maïs et des tamales traditionnels faits maison.

Masa, le mot espagnol pour « pâte », est la pâte traditionnelle utilisée pour faire des tortillas de maïs. Il est fait de hominy, ou de grains de maïs séchés qui ont été cuits et trempés dans de l'eau de chaux, qui est ensuite broyée en masa. Le masa harina est une farine à base de masa séchée. Le processus de nixtamalisation (trempage dans l’eau de chaux) a été développé en Méso-Amérique il y a des milliers d’années. Il détache les coques du grain et ramollit le maïs pour le broyage en décomposant le composant semblable à de la colle appelé hémicellulose. Ce processus modifie également la structure du maïs, libérant la niacine riche en nutriments afin qu'elle puisse être facilement absorbée dans le tube digestif. De plus, le calcium provient de la chaux utilisée comme alcali. Le processus de nixtamalisation équilibre également les acides aminés, accédant ainsi à des protéines plus utilisables du maïs. Le masa harina est le plus couramment utilisé pour faire des tortillas, mais il est également présent dans d'autres plats délicieux, notamment les tamales, les pupusas et les arepas.